七彩豆腐與傳統(tǒng)豆腐一樣，都是以大豆為原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩。水果汁按照科學比例，結(jié)合用生態(tài)凝固劑代替?zhèn)鹘y(tǒng)石膏、鹵水的現(xiàn)代科技工藝加工而成，關(guān)鍵工序是菜汁的加入。

1、榨取萊汁選取新鮮的蔬菜，清洗干凈，切碎搗爛，而后榨取汁液，過濾除去菜渣。菜汁的PH值最好調(diào)整到6.0—6.5之間，這樣產(chǎn)品的質(zhì)地細嫩，有光澤、彈性大，且出品率高。

2、應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產(chǎn)生青草味，使風味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。

3、在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸時間不宜太長；以免損傷菜汁中的營養(yǎng)成分。菜汁加入后一定要充分攪拌，混合均勻，以免影響成品色澤。

4、豆腐機器采用全自動控制系統(tǒng)，加工過程自動化。

彩色果蔬豆腐特點

1、彩色更另類：改變傳統(tǒng)豆腐的白中泛黃的單一色，彩色果蔬豆腐含有天然的水果蔬菜汁成份，色澤天然，增強食欲，在烹飪菜肴時選擇空間更大，搭配起來更方便，色、香、味俱全凸顯菜肴的獨特，更能激起人們的食欲，讓人看了就想吃。

2、營養(yǎng)更豐富：以黃豆為原料的傳統(tǒng)豆腐含有多種人體所必需的營養(yǎng)成分，但是彩色果蔬豆腐及豆制品的營養(yǎng)成分與之相比更加豐富，更加全面，能夠全方位補充人體對營養(yǎng)的需求。

3、功能更顯著：彩色果蔬豆腐及豆制品，有著讓傳統(tǒng)豆腐無法比擬的功能優(yōu)勢，除了美容、養(yǎng)生、滋補之外，還特別擁有針對現(xiàn)代人亞健康狀態(tài)和某些疾?。ㄈ绶逝帧⒏哐獕?、心血管、膽結(jié)石等）的保健理療功效。綠色營養(yǎng)、養(yǎng)生保健是現(xiàn)代人渴求的飲食消費習慣。

4、搭配更科學：彩色果蔬豆腐主要由黃豆與各類綠色果蔬汁通過科學搭配而成，如：為兒童，主要選取富含促進大腦發(fā)育的DHA以及含鈣量較高的綠色果蔬；為女性，選取能夠抗衰老，保持肌膚彈性和補充人體水分的綠色果蔬；對成年人和老人，選取能夠補充人體所必須營養(yǎng)和富含多種微量元素的綠色果蔬。科學合理的綠色飲食搭配方式，滿足了現(xiàn)代人追求健康的飲食消費理念。

5、口感更鮮美：彩色果蔬豆腐注重所選綠色果蔬產(chǎn)品的品質(zhì)和鮮美特性，使果蔬彩色豆腐及豆制品口感上更細膩、淳厚、爽滑、筋道，讓人饞涎欲滴、胃口大開，既有利于人體吸收、消化，又增加了味道的鮮美性和口感的多樣性。

6、種類更繁多：由于添加了多種營養(yǎng)果蔬汁，使得彩色果蔬豆腐品種更全、口味更豐富。

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