紅外水分測定儀把多個波長的近紅外線光束聚集到被測物表面上，其表面反射的近紅外線的光束被一個紅外光學探測系統接收和處理，這種紅外光學探測系統能快速處理數據。一個內嵌式的超性能微型數字信號處理芯片用來處理、儲藏和顯示所需要的數據。

測定儀利用的現象是：許多的物質在特定波長下吸收紅外能量，而不吸收在其它波長下的紅外能量。當測量受測物質的水含量時，選擇兩種波長。一種是為參照波長，不會被受測物質或水強烈吸收，另一種是為測量波長，它不會被受測物質強烈吸收，但會被水強烈吸收，使用裝嵌在轉輪上的精密紅外濾光片，這種安裝允許參照光和測量光的脈沖交替地通過濾光片。

紅外水分測定儀無需設定測試模式、測試時間，實驗中更無需擔憂稱重系統因時漂、溫漂因素而造成重復性差的結果，可根據所測樣品狀態不同而自動調整測試空間，特別是無需再為找不到測試低密度樣品的水分儀而苦惱，終點采用自動判定模式鎖定水分值，可選擇與計算機或者打印機相鏈接，紅色數碼管顯示功能，讓數據更加清晰明了，從而避免因光線不足造成視覺模糊不清的狀態。
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