泰州黃氏創(chuàng)立的“黃春源”小磨麻油品牌，創(chuàng)造了獨(dú)特的“水代法”小磨麻油生產(chǎn)技藝，經(jīng)過數(shù)百年傳承發(fā)展，在繼承傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，規(guī)范了生產(chǎn)流程，確保泰州小磨麻油的品質(zhì)不變。其制作工藝：

一、精選原料。這是生產(chǎn)的第一道工序。選擇顆粒飽滿，殼薄光亮的芝麻，淘說泥沙，漂除雜屑，置于陰涼處晾干。

二、鍋炒烘焙。這是一道很關(guān)鍵的工序。芝麻入鍋即以猛火迅速將其烘干，略呈黃色，又調(diào)以文火，飛鏟拌炒，切不可夾生或枯焦，待芝麻色澤恰到好處時(shí)出爐，再將灰屑揚(yáng)凈。

三、配料碾磨。這也是非常重要的技術(shù)。主要是控制好溫度，在不得低于30℃的情況下，迅速上磨，碾碎成糊狀，以不斷線的芝麻糊為最佳。

四、分批做油。將磨碾好的芝麻粉入缸，分期加入90℃的開水，經(jīng)過充分?jǐn)嚢瑁瑪D壓沉淀，直到色澤均勻不混濁為止，只有這樣做，才能長期貯存保鮮。

五、擠壓晃油。要在轉(zhuǎn)動(dòng)芝麻漿中不斷錘晃，約錘11400次，讓油液全部溢出。用這種方法磨制麻油，不如用機(jī)器磨制出油率高，但能完整保留芝麻營養(yǎng)成份，其口味也遠(yuǎn)勝于后者。

六、過濾沉淀。用不銹鋼過濾網(wǎng)，將油液過濾后撇入大缸，在不低于20℃的環(huán)境下沉淀，俗話說，油淀千層香。香油沉淀需時(shí)不少于25天，待色澤清純透明，味正香濃時(shí)方向投放放市場(chǎng)銷售。

“黃春源”小磨麻油堅(jiān)持收購本地優(yōu)質(zhì)新芝麻，對(duì)麻油生產(chǎn)潛心琢磨，在選、篩、炒、磨、攪、晃等工藝上苦下功夫。