牛奶冷卻速冷機是奶牛場設備之一。用于把剛擠集的牛奶由38～36℃左右在2～3小時內冷卻到4～5℃，并在此溫度下保存到加工或運出，以抑制細菌繁殖，保持牛奶鮮度。有直接冷卻式和間接冷卻式兩類。

　　直接冷卻用制冷劑（氨或氟里昂）通過蒸發器直接與牛奶進行熱交換，間接冷卻用制冷劑通過蒸發器冷卻載冷劑（水或鹽水）冷卻牛奶。

　　直接冷卻式又分下列類型：

　　①浸入式冷卻器。由制冷機和帶攪拌器的蒸發器組成。將通入制冷劑的蒸發器插入貯奶罐，攪拌器旋轉，底部牛奶被吸入，從蒸發器上方溢出，形成循環。牛奶全部冷卻后取出蒸發器，將奶罐加蓋保溫。

　　②直接冷卻式冷藏罐。有雙層罐壁，兩層之間為聚氨脂保溫層，底部有與牛奶直接接觸的縫隙板式蒸發器，制冷劑從蒸發器的縫隙中通過。罐內的攪拌器由自動開關控制，定時攪拌牛奶而使其冷卻。

　　間接冷卻式的類型有：

　　①表面式冷卻器，又稱冷排。有單段式和雙段式兩種。單段式只有一組管子，載冷劑由下部進水管進入，依次通過各條管子后由排水管排出。牛奶在重力作用下，從分配槽底部的小孔均勻地流向各條管子的外表面，冷卻后流入下部的集奶槽，并從排出管排出。雙段式（見圖）則有上、下兩組管子，分別自下而上通入冷水和冰鹽水。

　　②套管式冷卻器。由套裝的內、外兩管組成。牛奶通過內管從上向下流動；載冷劑則通過兩管之間的環隙從下向上流動。

　　③片式冷卻器。由若干波形薄鋼片組成。牛奶與載冷劑分別通過由兩片間隙形成的通道逆向流動，兩個通道互相隔絕。

　　④間接冷卻式冷藏罐。是用載冷劑通入奶罐夾層以冷卻牛奶，并設有蓄冷箱在擠奶過程中蓄冷。

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