生產冰淇淋需要的原材料之牛乳。牛乳是制成乳制品的主要原料，而制作冰淇淋所需要的主要原料也就是牛乳，因此 生產冰淇淋需要的原材料之牛乳是1基本的原料，冰淇淋，硬質冰淇淋機?硬冰淇淋機?東貝硬冰淇淋機?冰之樂硬冰淇淋機?全自動硬冰淇淋機，雪糕乃至許多冰糕制品實質上是乳制品系列產品。因為大部分冰淇淋的生產中大量使用乳與乳制品，其品質的優劣直接關系到所制成品的質量。因此，在冰淇淋生產中，乳與乳制品的選用極為重要。 配制冰淇淋用的乳與乳制品包括鮮牛乳、脫脂乳、鮮稀奶油、奶油、淡煉乳、甜煉乳、全脂乳粉、脫脂乳粉以及乳清粉等，此類制品主要是提供給冰淇淋以脂肪和非脂乳固形物。乳脂肪在冰淇淋中一般用量為6%~12%，1高可達16左右。其作用為增加風味，并使成品有柔潤細膩的感覺。脂肪球經過均質劑處理后，比較大的脂肪球被粉碎，成為許多細小的顆粒。由于此作用，可使冰淇淋混合料的黏度增加，在凝凍攪拌時可以增加膨脹率。因此乳脂肪的數量和質量與成品質量有著密切的關系。冰淇淋中非脂乳固體以鮮牛乳及煉乳為佳。煉乳有特殊香味，并且可以增加膨脹率。但是單獨使用煉乳，則熟味太濃，所以一般是與鮮牛乳混合使用，這樣便可以制成優良的成品。若是全部采用乳粉或其他乳制品配制，則影響冰淇淋的組織細致與膨脹率。特別是溶解度不良的乳粉，更易使成品的質量降低。 非脂乳固體的營養價值很高，在冰淇淋中亦可產生良好的組織。但如含量過多時，則會影響乳脂肪的風味。如成品存儲過久，亦會產生沙礫狀結構。若用量過少，則形成的冰淇淋的組織松軟、缺乏安定性，且易于收縮。