世界羊奶

山羊奶是繼牛奶、水牛奶之后的第三大奶類資源，占總奶量的2.07%，世界上所產(chǎn)的山羊奶大部分以液態(tài)奶形式出售，也用于加工干酪、奶糖果等。FAO，2004年報道，山羊奶產(chǎn)量較多的國家有:荷蘭、印度、巴基斯坦、法國、西班牙、土耳其和中國。山羊奶產(chǎn)品的成本要比牛奶高，在歐美其價格比牛奶高很多，在美國兩者價格比為2:1。因為山羊奶中的脂肪和蛋白質(zhì)都特有營養(yǎng)價值，正在得到人們的青睞。

中國羊奶

全國有奶山羊種羊場大小10多個，有云南、關(guān)中、膠東、豫中、唐山、晉中奶山羊基地，64個奶山羊基地縣，其中西農(nóng)薩能羊，在30年代引入中國，經(jīng)西北農(nóng)林的科技大學(xué)的科學(xué)工作者多年培育，以適合我國氣候條件，西農(nóng)薩能羊體格大、產(chǎn)奶多、繁殖力強、遺傳性能穩(wěn)定、適應(yīng)性廣、改良地方品種效果顯著等特點而被推廣。中國市場的羊奶奶源主要集中在云南、陜西、山東等地。

比較

1. 羊奶含有促進細(xì)胞生長因子—上皮細(xì)胞生長因子（EGF），牛奶沒有；

2. 羊奶含有豐富的乳清蛋白，牛奶沒有；

3. 羊奶脂肪鏈短，只有牛奶的三分之一；

4. 羊奶含有乳鐵蛋白，牛奶沒有；

5. 羊奶的蛋白凝塊細(xì)而軟，牛奶的蛋白凝塊粗而硬；

6. 羊奶的脂肪為不飽和脂肪，牛奶的脂肪為飽和脂肪；

7. 羊奶的脂肪溶點低，牛奶的脂肪溶點高；

8. 羊奶的營養(yǎng)元素全面而豐富接近人奶；

9. 羊奶呈弱堿性，PH值7.1-7.2，牛奶呈弱酸性PH值為6.5-6.7；

10. 羊奶的視黃醇（維生素A）是牛奶的3.5倍；

11. 羊奶的維生素B1和B2是牛奶的1.3倍；

12. 羊奶的色氨酸是牛奶的2倍，促進人體快速吸收合成蛋白；

13. 羊奶的鉀含量是牛奶的1.1倍；

14、羊奶不含過敏源：Y-酪蛋白和a-IS酪蛋白。